El venado es súper saludable porque prácticamente no tiene grasa y es bajo en colesterol. ¿Bien? Bueno, eso es lo que nos han dicho a todos a lo largo de los años, y en su mayor parte, es verdad.
Pero no es del todo cierto.
Tendrás que confiar en mí aquí. Estás hablando con un tipo que ha comido tanta carne de venado en los últimos 25 años que ocupa el segundo lugar después del oxígeno (y tal vez el café) en mi ingesta diaria/semanal. Y no soy solo yo; Tengo a mi familia adicta a esta proteína también. De manera conservadora, mi familia de cuatro ha consumido más de 150 venados cola blanca durante mi tiempo aquí en Deer & Deer Hunting. Se ha vuelto tan común en nuestros platos de la cena (y en el desayuno y el almuerzo) que los amigos han sacado ese trozo de camarones de Forrest Gump más de una vez y han dicho: «¡Ese eres tú!» De hecho, nuestros hábitos alimenticios de venado están bien documentados en el libro de 2010 de mi esposa Tracy, Venison Wisdom.
Bien, volvamos al colesterol. No soy dietista, pero he aprendido de la manera más difícil lo que la «buena carne roja» puede hacerle a un cuerpo si no tienes cuidado. Durante años, mi examen físico anual siempre fue bastante bueno. Sin niveles elevados de esto o aquello, y aunque siempre he cargado unos cuantos kilos de más alrededor de mi abdomen, nunca he tenido que preocuparme por el colesterol alto o la presión arterial alta. Eso cambió el verano pasado cuando me hice mi análisis de sangre «de rutina» y descubrí que mi nivel general de colesterol era 208.
¡Santa vaca!
En caso de que se lo pregunte, los niveles de colesterol total de menos de 200 miligramos por decilitro (mg/dL) se consideran deseables para los adultos. Una lectura entre 200 y 239 mg/dL se considera en el límite alto, y una lectura de 240 mg/dL y superior se considera alta. Mis niveles siempre habían estado en el rango de 180 durante toda mi vida adulta.
Estaba bastante preocupado y le pregunté a mi médico cómo y por qué podría ser esto, ya que mi familia come una tonelada de caza silvestre y especialmente vegetales que cultivamos, cosechamos y almacenamos con sumo cuidado (muy pocos aditivos).
«¿Comes mucho venado?» me contesto el medico.
“Bueno, sí…” dije. «Casi exclusivamente.»
«Esa podría ser la respuesta», respondió.
Hable acerca de una llamada de atención. Eso fue a fines de julio de 2018. Inmediatamente comencé una dieta estricta que no solo limitaba mi consumo de grasas, sino también azúcar (almidones) y todo lo procesado. Las comidas de venado se redujeron de cinco a siete a menos de dos por semana. Avance rápido cinco meses hasta diciembre. Para entonces había bajado casi 25 libras y me sentía bastante bien en general. Sabía que no estaba fuera de peligro, por así decirlo, así que volví para un análisis de sangre de seguimiento.
El resultado: nivel de colesterol de 184. ¡Buenas noticias, ¿verdad?! Si y no. Sí, en eso fui uno de los afortunados que pudo darle la vuelta en poco tiempo. Mi médico dijo que la reducción de los niveles de colesterol suele ser un proceso largo y, a veces, no se puede lograr con los resultados deseados sin tomar estatinas (medicamentos para reducir los lípidos). La noticia no tan buena es que ahora sé que no puedo comer carne de venado en el desayuno, el almuerzo y la cena sin ponerme en riesgo de volver a esos niveles poco saludables.
En caso de que se lo pregunte, la grasa se presenta en tres formas básicas: saturada, poliinsaturada y monoinsaturada. La grasa de la carne animal es la más peligrosa. Contenido de colesterol en un 3.5 onzas la carne molida tiene un 40 por ciento más de calorías, un 223 por ciento más de grasa y un 125 por ciento más de colesterol que la carne de venado molida. PERO… todavía hay alrededor de 100 mg de colesterol en una porción de juego. (83 mg por 3 oz de carne molida; 72 mg por solo 3 onzas. de lomo… diferentes cortes varían ligeramente).
La ingesta diaria recomendada de colesterol dietético para una persona saludable promedio es de aproximadamente 300 miligramos por día, con menos del siete por ciento de las calorías provenientes de grasas saturadas.
¿Seguiré comiendo y disfrutando de la caza con mi familia? Puedes apostar tu mejor puesto de árboles, lo haré. Pero como dicen, «Todo con moderación».
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Los ejecutivos de Pursuit Channel, con sede en Edmonton, Alberta, Canadá, y WILD Television Network (WILD TV) han anunciado la formación de una alianza estratégica para servir mejor a sus audiencias.
La nueva alianza proporcionará eficiencias cruzadas únicas y una mayor penetración de objetivos para la comunidad productora de peces deportivos que atiende a los Estados Unidos, Canadá y varios mercados europeos clave. Pursuit Channel y lo que se convertirá en el renombrado «WILD Pursuit» de Canadá se combinan durante 25 años de perspicacia de transmisión internacional al servicio de decenas de millones de hogares. WILD se lanzó en 2004. Pursuit entra en su undécima temporada como el principal distribuidor independiente de contenido excepcional medido por Nielsen.
«Esta coalición perfecta y súper sinérgica está creando habilidades de clase mundial para los conservadores más importantes y activos de nuestro continente», dijo Rusty Faulk, director ejecutivo de Pursuit Channel.
La alianza Pursuit Channel – WILD TV, que crea WILD Pursuit para servir a Canadá, precede a más noticias importantes de Pursuit Channel durante y antes del Show SHOT 2019 de la próxima semana en Las Vegas, NV (Stand #10735, Nivel 2). Pursuit Channel, un claro líder en entrega a domicilio HD, está activo a nivel nacional a través de DIRECTV HD, AT&T HD, DISH Network, Fios by Verizon HD y Centurylink Prism HD, Cox Communication y National Cable Television Cooperative (NCTC). Desde que se suscribió a Nielsen para sus informes en enero de 2018, Pursuit ha agregado 4 millones de hogares. Además, PursuitUp ofrece visualización gratuita de cientos de episodios a través de ROKU, Amazon Fire TV, iPhone y Android.