«¿Debería preocuparme por comer carne de venado debido a la caquexia crónica?» Esta es una pregunta común que recibimos aquí en Deer & Deer Hunting y te sorprendería la frecuencia y el tiempo que nos la han hecho.
Vaya al grano: una persona tiene muchas más posibilidades de ser alcanzada y muerta por un rayo que de contraer una enfermedad por comer ciervos. No confíe en mi palabra, escuche a aquellos cuyas vidas han sido moldeadas por el venado cola blanca, profesionales que han estudiado la biología de los venados durante décadas.
Los científicos y biólogos de todo el continente están frustrados por el enfoque de los medios sobre las enfermedades crónicas. A pesar de que no se pudo establecer ningún vínculo con la enfermedad humana, la cobertura noticiosa provocó oleadas de pánico en todo el país.
Desafortunadamente, no siempre escuchamos de fuentes calificadas para esta noticia. Aquí están las respuestas honestas de expertos en ciervos de cola blanca de buena fe. El panel está formado por personas que consideramos que se encuentran entre las mentes de ciervos más informadas de América del Norte: el Dr. Valerius Geist de Alberta, Jay McAninch de Virginia, el Dr. Grant Woods de Carolina del Sur, el biólogo profesional de ciervos Bob Zaiglin de Texas y el biólogo jubilado de ciervos. Keith. McCaffery de Wisconsin.
Le pedí a cada hombre que compartiera sus pensamientos sobre la pregunta del título del artículo. Lo que sigue son sus respuestas, de 2002!
Esto no es un error tipográfico. Escribí un gran artículo para Deer & Deer Hunting hace 17 años cuando CWD se encontró por primera vez en Wisconsin. Aquí hay un extracto de ese artículo. Si bien me comunico con muchos de estos expertos en ciervos altamente respetados para obtener una actualización, creo que se sorprenderá y sorprenderá de que sus respuestas estén bastante en línea con lo que sugieren los expertos hoy. En resumen: los miedos irracionales acerca de comer carne de venado son solo eso: irracionales.
Dr. Valerius Geist – Universidad de Calgary
¡No debería ser! Lamentablemente, el problema de la caquexia crónica se ha elevado al nivel de la histeria.
No tienes que preocuparte por comer carne de venado, y aun así debes tomar algunas precauciones de sentido común, como hice yo hace mucho tiempo. Ya no como cerebros, y como europeo acostumbrado a comer muchas tripas, eso es una pérdida para mí.
En un área afectada por la caquexia crónica, le quitaría la cabeza, todas las vísceras (incluidas las comestibles) y los huesos y los tiraría. Enviaría la cabeza para la prueba, sabiendo muy bien que los resultados falsos negativos son muy comunes.
Le daría carne a mis perros si la carne proviniera de un animal visiblemente delgado, magro y con órganos internos de apariencia cuestionable. Lo he hecho en el pasado de todos modos, CWD o no CWD.
El venado es un alimento tan excepcionalmente bueno, repleto de vitaminas, excepcionalmente alto en ácidos grasos omega-3 y otras grasas buenas, que no puedo reemplazar comprando carne en un supermercado. La carne salvaje es el mejor alimento que podemos tener, y no abandonaré el juego.
arrendajo
Jay McAninch – Ex biólogo de caza mayor de Minnesota
No creo que los cazadores deban preocuparse por comer ciervos, especialmente si están en un área donde no se ha encontrado caquexia crónica. Mientras tomen precauciones básicas y sigan las pautas disponibles de su agencia estatal de vida silvestre, deben tener la confianza de que han minimizado su riesgo.
Si la decisión de comer venado pesa mucho en la mente de un cazador y está obsesionado con la preocupación, entonces sugeriría no comerlo. Si los cazadores quieren evaluar los riesgos, deben considerar que la tasa de infección de los ciervos en el área de CWD de Wisconsin es de alrededor del 2 por ciento. Francamente, los cazadores tienen un riesgo sustancialmente mayor de verse afectados por una serie de otros problemas de salud, uno de los cuales es tener un accidente automovilístico mientras conducen en un viaje de caza.
Dr. David Samuel – Universidad de Virginia Occidental
En general, no creo que los cazadores deban preocuparse. Al menos 20.000 personas mueren cada año a causa de la gripe en los Estados Unidos, ninguna de CWD. Creo que ahora necesitamos un poco de calma racional. Sin embargo, habiendo dicho eso, si estuviera cazando en Wisconsin, sacrificaría mi propio ciervo, deshuesaría la carne y tiraría el cuello, porque hay muchos ganglios linfáticos allí.
He estado procesando mi propio ciervo durante 30 años y sugeriría que otros cazadores hicieran lo mismo.
Bob Zaiglin – Universidad del Suroeste de Texas Junior
En áreas donde la CWD ha existido durante al menos 30 años, un promedio de solo el 6 por ciento de los ciervos están infectados y menos del 1 por ciento de los alces están infectados. Otro dato es que no ha habido un solo caso de CWD diagnosticado en un ser humano. La familia de encefalopatías espongiformes transmisibles incluye la tembladera, que se ha identificado en ovejas domésticas durante más de 200 años. Más importante aún, nadie ha contraído esta variante, a pesar de que las ovejas son un componente importante de nuestra dieta.
Mi respuesta a esa pregunta es no, pero debemos tomar precauciones, como usar el cinturón de seguridad en un automóvil. Hay algunas cosas que los cazadores pueden hacer para reducir lo que ya es una pequeña posibilidad de contraer CWD.
- No dispare a los animales enfermos.
- Use guantes de goma cuando vista venados en el campo.
- Deshuesar la carne.
- Minimice la manipulación del cerebro y los tejidos espinales.
- Lávese bien las manos y las herramientas después de terminar de sacrificar al animal.
- Evite consumir cerebro, ojos, bazo, amígdalas, médula espinal y ganglios linfáticos de venado.
Dr. Grant Woods — GrowingDeer.TV
Hasta la fecha, no hay evidencia de que la CWD pase a los humanos, en pruebas de laboratorio o de humanos que consumen ciervos y alces de rebaños positivos a la CWD desde la década de 1960.
Con las debidas precauciones, como deshuesar la carne, no usar las mismas herramientas para preparar la carne que se usaron para cortar el cerebro o la médula espinal y quitar los ganglios linfáticos de la carne que se va a comer, mi familia seguirá comiendo carne de venado. .
Keith McCaffery, investigador del Departamento de Recursos Naturales de Wisconsin (retirado):
Los cazadores deben preocuparse por morir en un accidente automovilístico o por sus malos hábitos alimenticios o de fumar. No se sabe que la caquexia crónica cruce la barrera hacia los humanos. Incluso si fuera como la EEB, sería mucho menos probable que los humanos adquirieran una variante de BJD de la caza porque no comemos todo (tetas, labios, ubres, tripas) de un ciervo como lo hacemos con una vaca.
“No se detectaron priones CWD en la carne. Preocúpate más por comer hamburguesa de ternera.